（冷凍）青森県産鴨肉「銀の鴨」セット(胸肉500g・もも肉350g(半羽))

胸肉の皮目に切り込みを入れます。脂が溶け出しやすくなりますし、均等に火が通りやすくなります。

皮目の側から焼いていきます。油を入れる必要はありません。皮から自然と出てきますから。ちなみにニンニクやタイムなどの香辛料を入れとけばなお、ベスト！溶け出してきた脂をスプーンで肉にかけながら、皮目がカリカリになるまで焼きあげます。

赤身の側もオイルをかけながら、焼き色を付けていきます。この段階では、中まで火は通りません。旨味を閉じ込める感じに表面に焼き色をつけていきます。

120度に温めておいたオーブンで5〜7分（お手持ちのオーブンによります）でじっくり焼きます。アルミホイルに包んで約7分休ませます→またその後オーブンで焼きます。（お好みにより焼きあげ時間や温度は調節ください）→またアルミホイルで休ませます。

熱いままカットするとせっかくの肉汁が全部出てしましまいますのである程度冷めたらカットします。

鴨肉と鶏肉の最大の違いは、赤肉か白肉かということです。せっかくの赤みを白くなるまで焼きすぎては意味がありません。鴨の肉のおいしさを存分に味わってもらうには岩塩をお勧めします。バルサミコソースでも、ワサビでも美味しいのですが、シンプルにこの肉の味を堪能するには、塩にかぎります。

※今回「まるまる新郷」で販売するもも肉は、骨が付いていないももです。
まずは、もも肉に塩を振りちょっとなじませます。30分位。

もも肉に小麦粉をまぶして、ここでも皮目がカリッとするまで焼きあげます。ニンニク、玉ねぎ、セロリ、にんじん適量をみじん切り。別なべに油をひきニンニクを香りが出るまで炒めたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを投入。しんなりするまで炒めます。火は強火。

もも肉を投入。次に赤ワインを入れるのですが、惜しみなく赤ワイン投入してください。ローリエとローズマリーとかあればなおベスト。ちょっとお湯を加えてもいいので、煮込みます。2時間くらい。塩の量は最初の肉にふった塩と、野菜いためているときに入れる塩で、塩味はいい具合になるはずなので、気持ち強めでもいいと思います。ソースが余ったら、パスタソースにしても旨い！試してみてください。

塩の量は最初の肉にふった塩と、野菜いためているときに入れる塩で、塩味はいい具合になるはずなので、気持ち強めでもいいと思います。ソースが余ったら、パスタソースにしても旨い！試してみてください。